시즌3 넷플릭스 미친맛집: 미식가 친구의 맛집 5화! 교토 어머니의 고등어 조림

 

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시즌 3 넷플릭스 미친맛집!
미식가 친구의 맛집 5편
<일본편>
 

이번편은 마츠시게상의 "먹는 노트"라는
음식에세이에도 나오는
교토에 촬영차 머물렀을때 단골이 되었던 
이자카야를 소개했어요!

감칠맛이 나는 짠맛

비법양념에 간장을 더해 3일 동안 끊여
녹진하고 달콤 짭짤한 맛으로 
우리나라의 굴비 느낌이 있다고 하네요~
 
지금은 돌아가신 어머니를 이어
아드님이 이자카야를 운영하고있었는데요.
교토 어머니의 손맛이 그대로 이어진 맛에
감동하는 마츠시게상입니다.
맛이똑같은 고등어 조림을 맛보며
많은 생각에 잠기는 모습이네요.

 

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교토는 금액적으로 비싸긴 하지만
평균 이상의 레벨의 요리가 많은곳이에요
맛없는 곳은 도태돼 버리는 곳이니까요~
 

음식과 함께 소개된 3가지 술도 같이 소개할게요!

 

1.줏코쿠  
청사과나 서양배를 연상시키는
부드러운 과일향으로
단맛,산미, 감칠맛, 떫은 맛이
적절히균형을 이루는 술입니다.

 

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2.이시카와현의 "소겐" 
쌀의 깊은 감칠맛과
뒤에 느껴지는 은은한
단맛이 특징인 술입니다.

3.소쿠
은은한 단맛과 부드러운 목넘김으로
화려한 향의 조화를 느낄수 있는 술입니다.

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료센만의 숙성법으로
감칠맛과 풍미를 천천히 끌어내고,
자연스러운 단맛과 섬세한 향이 특징입니다.

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잿방어와 달고기를 5일간 숙성시켰다고해요~
살 전체에 지방과 단맛이 잘 어울려져 있는 맛으로,
이 가게의 20년간 쌓아온 이 가게의 성과입니다.

 

이건 한방울이라도
이 술(소쿠)과 함께 먹어야 완성이 되니까 꼭 같이 드세요

같이 찍어먹는 간장은 점성이 있는 편인데요,
뿌리 다시마를 넣고 1년간
숙성 시켜서 졸였다고 합니다.

생선으로 치즈를?

마지막으로 소개된 수제 치즈도 소개되었는데요.
이사카와현의 소겐이라는
술과 함께 코스로 나왔네요.

생선의 남은 부위를 직접 발효시켜서 
(뼈나 내장을 소금에 절이고)그걸 반죽해서
반년동안 냉장고에서 숙성시킨 치즈입니다.
 
생선의 비릿맛은 없어지고 감칠맛은 끌어올린 치즈!
바삭바삭한 빵과 함께 먹고 싶어지는 맛!
얼마나 맛있을까요?
너무 궁금해지네요^^

 

 

방문안내 

주소 : 〒604-0021 Kyoto, Nakagyo Ward, Takoyakushicho, 293-3 西入る293
 

Ryosen · 일본 〒604-0021 Kyoto, Nakagyo Ward, Takoyakushicho, 293-3 西入る293

영업시간 

월요일 :  오후 6:00~10:00
화~금요일  :  오전 11:30~오후 1:30  -   오후 6:00~10:00
토요일:  오후 5:00~10:00
휴무일 : 일요일

 

 

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